21/06/16 Senato: in aula un ddl per l’ordine professionale dei pizzaioli

ROMA. Approda in Senato un ddl che mira ad istituire un albo per il riconoscimento ufficiale della qualifica di pizzaiolo professionista. Il provvedimento parte dal Veneto, primo firmatario il senatore Bartolomeo Amidei (Fi), ed è stato accolto con entusiasmo dalle maggiori associazioni del settore. Per diventare pizzaiolo, si legge tra i 10 articoli che compongono il ddl, occorrerà frequentare un corso di 120 ore e superare un esame teorico-pratico.

Con questa proposta si vuole mettere al bando ogni tipo di improvvisazione, per garantire la bontà e la qualità della pizza, tutelando i consumatori. La pizza rappresenta una delle specialità nostrane più importanti e conosciute al mondo. Dai dati illustrati dai due senatori azzurri, ogni giorno in Italia una pizzeria sforna in media 80 pizze, 4 milioni al giorno quelle mangiate da Nord a Sud. Secondo il ddl 2208 accede al titolo chi ha esercitato la professione per almeno 18 mesi e chi supera un esame dopo un corso teorico-pratico di 120 ore: 30 ore di laboratorio, 40 di lingue straniere, 20 di scienze dell'alimentazione e 30 sulla conservazione degli alimenti. Il diploma avrà validità quinquennale. Dopo questo periodo si seguirà un corso di aggiornamento. Riconosciuta "di diritto" anche la categoria dei maestri pizzaioli, ovvero coloro che hanno esercitato la professione per almeno 10 anni o che dirigono équipe composte da almeno 4 collaboratori. La copertura finanziaria del provvedimento è indicata in 5 milioni di euro.

"Da italiani abbiamo la responsabilità di difendere il made in italy- dice Amidei - oggi nel nostro Paese circa 100mila persone 'fanno pizza', con gli aiuto-pizzaioli arriviamo a 150mila. Le pizzerie rappresentano il 50% del fatturato totale della ristorazione". Numeri enormi che spingono verso il riconoscimento della professione del pizzaiolo, per esercitare la quale occorre una preparazione meticolosa: oggi, fare pizza, non è semplicemente assemblare mozzarella e pomodoro ma qualcosa di più complesso. L'insegnamento è dunque fondamentale. "Si sente parlare spesso di frodi alimentari, contraffazione e cibo avariato - termina il senatore- per la sicurezza degli alimenti credo sia molto importante anche il controllo finale di colui che tocca e cucina il cibo, portandolo in tavola". "Se siamo famosi al mondo lo dobbiamo anche alla pizza - aggiunge Pelino- per troppo tempo i pizzaioli sono stati tenuti da parte, come qualcosa di folkloristico, invece di essere davvero valorizzati. Ora inizieremo le audizioni in commissione Industria, mi auguro che questa proposta diventi presto legge". Per diventare pizzaiolo in realtà alcuni corsi già ci sono, tenuti dalle varie organizzazioni di categoria. Dal 1984 l’Associazione verace pizza napoletana (Avpn), fondata a Napoli, tutela e promuove in tutto il mondo il prodotto tipico realizzato secondo l’antica tradizione partenopea e le caratteristiche descritte nel disciplinare internazionale, approvato ufficialmente anche dall’Unione europea nel 2010 (regolamento Ue n.97/2010).   "Siamo entusiasti di questo ddl, per noi è un sogno che si realizza – ci spiega il direttore dell’Avnp Antonio Pace –  Tutte le associazioni di categoria oggi si sono radunate Roma per raggiungere un obiettivo comune, senza personalismi, e arrivare al riconoscimento legistativo di questa importante qualifica professionale. Da più di trent'anni ci occupiamo di formazione dei pizzaioli secondo le regole della tradizione. Negli anni Ottanta, quando esplose la moda dei ‘paninari’, noi pizzaioli napoletani decidemmo di tutelare la nostra arte e il nostro prodotto di fronte al dilagare dei fast

food. Il nostro marchio ‘Vera pizza napoletana’, con il Pulcinella che regge una pala per informare la pizza, è riconosciuto in tutto il mondo. L'importante adesso è fare una legge che sia nell'interesse dei formati e non dei formatori".

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